調理師は、レストランでの晴れの日の集まりや、旅館に泊まった際の豪華な料理、また学校給食など毎日欠かせない食事を作るお仕事です。
一言に調理師と言っても、様々な働き方があります。
今回は、調理師としてお仕事に従事する方の年収など、知っているようで知らない調理師の処遇についてご紹介いたします。
これから調理師を目指そうと考えている方も是非参考にしてみてください。
目次
閉じる年収は、もちろん勤務地や地域によってばらつきがあります。
飲食店やホテルなどで働く場合、経験が重要視されます。
特に1年目～5年目を目安に見習い期間となり、他業種に比べかなり給料が低くなります。
年収として200万円～300万円が相場になります。
しかし、業務の幅を広げ技術を習得していくことで周りから認められ、徐々に年収も上がっていきます。
見習い期間が終わった際の線引きはありませんが、勤務地での調理作業を一通り習得すれば、転職したとしても年収として300万円～450万円が相場となります。
給食センターや病院などの場合、年齢や経験年数、資格の有無が重要視されます。
各自治体によっても異なり、自治体が運営していると地方公務員扱いになりますが、外部委託をしている場合会社員扱いとなるのでばらつきがあります。
年収として250万円～400万円が相場となります。
栄養士や管理栄養士の資格を持っていると年収も上がり、300万円～500万円となります。
調理師の年収は、「基本給」「各種手当」「ボーナス」の構成になっています。
給食センターや病院などは地方公務員に準じていることが多いです。
飲食店では入社時の基本給は低い傾向にあります。
理由として、昔から修行として様々な店舗での経験を積んでいく人や、転職の際に実績があっても新たな勤務地の方針などに合わないことで、お店への定着率が低いことが挙げられます。
昇給も基本は一年更新ですが、本人の能力次第では入社して2ヶ月～3ヶ月での昇給も可能です。
個人店はこの傾向が強くなります。
規模の大きい会社では年間で1.5～2.5ヶ月分となります。
個人店になると寸志程度の支給や、賞与が無いことも珍しくありません。
ただ、お店の売り上げによって変わるので、繁盛店などでは個人の頑張りに応じて年間2～4ヶ月分の支給もあります。
調理師は居酒屋の深夜営業や、ホテルの朝食の早朝出勤などで生活が不規則になりがちです。
長時間労働も常でしたが、経験上、深夜手当や残業手当がつくことは少なかったです。
一律で月5,000円と決まっていることや、基本給に上乗せして支給しているところが主でした。
役職手当などは主任やチーフなどに任命されると支給され、調理の他にスタッフ管理の業務が加わります。
月に1万円からのところが多いです。
資格手当に関して飲食店ではないと思って良いでしょう。
給食センターなど公的な施設に関しては5,000円程度の支給が多いようです。
また管理栄養士などの資格があれば別途支給となります。
近年の働き方改革や労働基準監督署の監査も厳しくなり、残業手当を支払う、または勤務時間の見直しを進める会社が多くなりました。
調理師の給料は自身の調理技術や経験もそうですが、その会社の調理責任者や社長との信頼関係が反映されることが多いです。
また、働きながら調理師免許を取得することができるので、アルバイトから経験を積み、正社員になり、やがては独立目指す人もいます。
飲食店、ホテル、旅館の場合人手不足や営業時間の関係で長時間労働が可能な場合もあります。
有名店などでは正社員でないと調理に携われないことが多く、主に洗い物や掃除のお仕事となります。
一方、個人店では慣れてくると徐々に調理を任されることもあり、様々なノウハウを学べます。
両者とも、長年働くことで特別手当や寸志の支給もあります。
アルバイトは時給×労働時間なので年収について一概に言えませんが、賄い付きの職場に勤務すれば一食分食費を減らすことに繋がり、給料以上のメリットがあります。
給食センターや病院などでは調理補助の求人が中心になっており、パート契約が主になっています。
女性が多い職場で主婦の方々が活躍されています。
経験や職種によって異なりますが、200万円～450万円が相場なります。
その職場の管理責任者（調理長、店長、センター長など）になれば、年収も450万円～700万円が相場となります。
自分のお店を開く、またはチェーン店のフランチャイズに加盟するなどの方法があります。
実店舗の営業やお料理教室、移動販売など多種多様な独立方法がありますが、正社員などとは違い毎月固定給が貰えるとは限りません。
調理技術だけでなく経理やマーケティング、ブランディングも自身で行っていくため、非常に大変です。
ただ、やりがいも多く、繁盛店となれば正社員の時よりも多い収入を得ることができます。
年収として200万円～1000万円が相場となりますが、中にはもっと稼ぐ人もいます。
自分でお店を開こうとすると様々なスキルや手間が必要になります。
しかし、フランチャイズに加盟すれば企業の豊富なノウハウを活用することができます。
開業業資金も個人店より低く、企業の名前があるので銀行からの融資も容易になり、ローリスクで開業できます。
広告や接客マニュアルなどはフランチャイズの本部から送られてくるので、自身は調理や店舗の環境を整えることに専念することができます。
店舗によってはメニューの自由度が高いので、自身の店舗でオリジナルメニューを提供することも可能です。
年収として300万円～800万円が相場になります。
ブランド力やノウハウもあり安定すると言われますが、ロイヤリティが発生する、加盟の際審査があるなどのリスクやハードルもあります。
飲食店には多種多様な業態があるので、お仕事の選択肢が増えます。
様々なメリット、デメリットがあるのでご紹介します。
労働時間が長いことや既製品が多いことで調理師から敬遠されがちな業態ではありますが、メリットも多くあります。
まず、ノウハウがしっかりしているので、お店で必要な調理技術を早く習得できます。
また、見習い期間もなく各種手当や賞与も充実しているので、新卒の場合でも年収が300万円～380万円になることも。
しかも他業態と比べても出世も早く、入社してすぐ店舗管理を任せられることもあり、調理師が苦手とするマネージメントや経営など店舗運営スキルが学べます。
また、調理師が少ないので調理経験者などは重宝されます。
私が見た中では、20歳で従業員40人の回転すしチェーン店の店長をされた方がいました。
店長クラスになると年収も400万円～500万円となり、更に売り上げの大きいお店の店長やエリアマネージャーなどを経験すると1000万円に届く方もいます。
デメリットとしては、アルバイトの突然の欠勤による長時間の残業や会社の都合での転勤が多いことです。
小規模での運営が多いので他の業態よりもお店の売り上げが給料に直結します。
調理だけでなく接客などの業務も増え、飲食店での全てのスキルが必要になります。
しかし自身の意見も店舗運営に取り入れやすく、新メニュー開発や常連客を増やす努力をすることでその分売り上げが伸び、そのまま給料に反映されこともあります。
またオーナーと一緒に働くこともあり、自身の働きを直に評価されます。
年収も300万円～500万円ですが、更にオーナーと信頼関係を築ければ、お店を任されたり二号店の店長として働くことができたりと、500万円以上の年収も可能となります。
しかし、繁盛店ならば賞与や各種手当もしっかりしていますが、場合によっては社会保険もないところがあるので、面接の際にしっかりと確認することをおすすめします。
調理師の年収は他の業種に比べ少なくなります。
ただし学歴や資格は関係なく、自身の努力や経験などのスキルアップを重ねることで、他の業種と遜色なく稼ぐことができます。
店舗での管理責任者になれば、450万円～700万円、有名店のシェフや料理長になれば1000万円を超える年収になると言われています。
また自営業になるためのハードルも低いので、更なる年収アップの可能性を秘めています
調理師で年収が高いのはやはり料理長でしょう。
料理長はお店のコンセプトに合った献立を立て、仕込みから盛り付け、提供までの工程をスムーズに行えるよう指導する立場になります。
料理長になるには周りからの信頼も必要です。
従業員の管理・育成をすることで、常に安全でおいしい料理を提供する職場づくりも重要な役割になります。
調理技術だけでなく人間的成長も同時にしていける人は、年収が高い傾向にあります。
老舗料亭やミシュランガイドで星を取ったお店など有名店に勤めることは、年収に大きな影響をもたらします。
そこで実績を積めば大きな財産となり、良い条件での転職も可能になります。
もちろん、有名店でなくとも客単価の高いお店で働くことでしっかりとした調理技術は学べます。
こういったお店で厳しい修行をすることは大変ですが、その後の選択肢が増えるので、調理師を目指す若い方にはおすすめです。
調理師も、出世していくほど調理から離れ店舗管理のお仕事にシフトしていきます。
中でも原価管理が必須です。
そこを疎かにすると利益を圧迫し、どんなに売り上げが多くても自身の給料には反映されません。
お店が定めた原価率で運営することは簡単ではなく、どうしても調理ミスや過剰在庫によるロスが起きます。
メニュー構成の無駄が原因の場合もあるでしょうし、業者さんとの値段や代替品の交渉も時には必要になっていきます。
しかし、原価率を気にするあまり料理の質を落としすぎて、お客さんの満足度が下がっては元も子もありません。
そのあたりのバランス感覚も大事になっていきます。
専門店で必要な特殊技能を習得することで、他業種に転職した際それらの経験、知識が重宝されることがあります。
例えば、手打ちそばや握り寿司などの技術は一般的な調理師には真似できないものです。
私の勤めている和食のグループ店ではデザート部門が弱かったのですが、パティシエが入社し全店舗のデザートを統括する責任者なられています。
またフグ調理師や船舶調理師など資格がないとできない仕事もあります。
こういった専門的な知識、技術は高収入に繋がります。
基本的に調理師の給料は低い傾向にあります。
特別なスキルを持たない限り、一作業員に過ぎない扱いを受けることもしばしばあります。
また、実力社会と言われますが年功序列も色濃く残っており、経験や実力は申し分なくても低い立場に甘んじている人も多く見られます。
自身の実力に自信があるのならば、転職より独立したほうが早い場合もあります。
調理師というと、長時間労働や修行という名のハードな職場環境を想像されることが多いでしょう。
しかし、近年は労働環境の整備が行われ、働きやすい環境になってきました。
様々な業態からの参入もあり、働き方の価値や考え方が豊富になってきました。
調理を通じて生き方を模索できる時代だと思います。
資格取得から独立までの障害が少ないのも魅力です。
また、料理のスキルだけではなく、調理師として常に自己研鑽もしておくことも必要です。
例えば、和食なら茶道や華道を学んでみるといったことも良いでしょう。
茶道は懐石料理やおもてなしの精神を学ぶことができますし、華道は美的センスや配置など盛り付けの勉強にもなります。
また外国の料理を扱う方は、その国で料理を食べることや家庭料理を学ぶことで理解を深めることができます。
その国の文化や芸術に触れ感性を磨くことで自身の料理の質も上がり、長い目で見れば年収に反映されていくと思います。
今回は調理師のお給料について紹介しました。
調理師の仕事は決して沢山儲かる仕事ではありません。
その代わり、自分で一から料理を作り上げる感動や、お客さんに目の前で食べてもらい評価していただける喜びは何ものにも代えがたいものがあります。
ぜひ調理師のお仕事を視野に入れてみてはいかがでしょうか。
最終更新日：2020年5月22日
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